Команда ученых из Саратовского государственного университета генетики, биотехнологии и инженерии имени Н. И. Вавилова (СГАУ имени Вавилова) и Мешхедского научно-исследовательского института пищевых наук и технологий (Иран) разработала гибридный гель для замены вредных жиров в продуктах. Технология позволяет заключить полезное растительное масло в стабильную структуру, придающую ему свойства твердого жира.
Разработка представляет собой взаимопроникающую сеть из олеогеля и гидрогеля. С пчелиным воском и альгинатом натрия она удерживает масло таким образом, при котором оно теряет текучесть и остается твердым при высоких температурах.
Эксперименты подтвердили безопасность геля и его устойчивость к нагреванию. Продукт, созданный российскими и иранскими биотехнологами, можно использовать в производстве шоколада, мороженого, колбас и сыров.